ჩეხური ბაქლავა

ჩეხური ბაქლავაცომი: ჯამში ჩაუშვით 4 ჭიქა გაცრილი ფქვილი, დაუმატეთ აკუწული 200 გრამი კარაქი (ან მარგარინი) და ხელით მოზილეთ; კარაქი არ უნდა იყოს ძალიან დამდნარი, ცომი გამოვა თხელი და ვერ გაშლით;

მოკლედ, აჭყლიტავთ კარაქს და ფქვილს და დაუმატებთ 1 კოვზ სოდას და 200 გრამ არაჟანს. თანდათან უმატებთ 3 კვერცხის მხოლოდ გულს (ცილას ინახავთ); გამოგივათ ცომის რბილი გუნდა, რომელიც წესით ადვილად უნდა გაბრტყელდეს; და თუ მაინც ცოტა თხელია ცომი – შეაზილეთ ცოტა ფქვილი;

ცომი გაყავით 3 ნაწილად და მოამზადეთ გულსართი;

გულსართი: ცალკე ჯამში ერთმანეთთან აურევთ 2 ჭიქა ნიგოზს (დაჩეხილს – გოზინაყივით მსხვილად დაჭილს) + 2 ჭიქა გარეცხილი ქიშმიში + 2 ჭიქა შაქარი და დარჩენილი 3 კვერცხის ცილა;  გულსართი გაყავით 2 ნაწილად;

ბაქლავის აწყობა: ბაქლავა შედგება ცომის 3 ფენისგან და 2 ფენა გულსართისგან; მაშ, ასე: ფქვილიან დაფაზე გამოსაცხობი ფორმის ზომაზე კარგად გააბრტყელეთ ცოის 1 გუნდა. ძაიან კარგად ეტევა ღუმელის სტანდარტულ გამოსაცხობ ფორმაზე (თუნუქის ფურცელზე – ჟაროვნია); გადაიტანეთ გაბრტყელებული ცომი ცხიმმოსმულ ფორმაზე და მოაფრქვიეთ თანაბრად გულსართი;

შემდეგ გააბრტყელეთ მეორე ფორმა და დააფარეთ გულსართს. მოაფრქვიეთ მეორე ფენა გულსართი; და ბოლოს მესამე ფენა; გადააფარეთ აკურატულად და ვიდრე გამოაცხობთ დაჭერით ბაქლავის ფორმებად (გოზინაყისებურად, ისე როგორც ხედავთ ფოტოეზე).

გამოცხობადე გადაუსვით 1 კვერცხის გული და ბაქლავის ყოველ ნაჭერს დაადეთ კვერცხის გულში წინასწარ ამოვლებული ნიგვზის ლებნები ან თხილი (თუ წინასწარ არ ამოავლბთ – ცხობისას გადაიხრუკება);

გამოაცხეთ 180 გრადუსზე, ვიდრე გაოქროსფედება. გამოღებამდე 5 წუთით ადრე ფუნჯით ნაზად გადაუსვით გამდნარი თაფლი; შეაბრუნეთ და 5 წუთში გამოიღეთ;

ეს არის ნამდვილი საოცრება;

პ.ს. რამდენიმე დღე იდეალურად ინახება თავდახურულ ჯამში ან სანამცხვრეში;

რაც შეეხება სახელს „ჩეხური“ იგულისხმება არა ევროპული ჩეხეთი არამედ, ჩეხური, ანუ დაჩეხილი ნიგოზი ან თხილი;

ანუ ეს ბაქლავაც ჩვენი აჭარიდანაა და აუცილებლად უნდა სცადოთ;

რეცეპტი ამარინა ჯამალოვას ეკუთვნის

„პირველი კულინარი“